羅望子、葡萄和其他植物中自然存在有酒石酸，它也是葡萄酒中的主要有機酸。由于酒石酸的分子結構中存在兩個不對稱碳原子，因此，酒石酸有DL-酒石酸（消旋體）、MESO-酒石酸（meso）、D-酒石酸（右旋）、L-酒石酸（左旋）多種存在形式，

我們來看看DL-酒石酸，這是一種又名為2,3-二羥基丁二酸、二羥基丁二酸、DL-2,3-二羥基丁二酸的白色晶體，無臭但有酸味，可溶于甲醇、乙醇等極性溶劑，甘油，部分溶于氯仿，微溶于乙醚，在空氣中穩定性良好，主要在食品、化工、醫藥、紡織等行業用作添加劑。

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